台式蘿蔔糕

台式蘿蔔糕

材料：
白蘿蔔 ............. 1條 (約1200g)
香菇 ............... 3, 4朵
蝦米 ............... 小半碗
紅蔥頭 ............. 5, 6瓣
鹽 ................. 適量
白胡椒粉 ........... 適量
在來米粉 ........... 1/3鍋 (約300g)
水 ................. 3小碗 (約700c.c.)
香菇高湯塊 .......... 1塊
水可以用蘿蔔出的水，再補到3小碗


作法：
1. 蘿蔔去皮，刨絲，放入滾水中過水，去掉苦味就可以撈起。把撈起後的蘿蔔，生出的水留著拌在來米粉。
2. 香菇泡軟，切絲。蝦米泡水，洗乾淨。紅蔥頭切碎。(沒有紅蔥頭，可以用油蔥酥)
3. 用大鍋，把在來米粉，加入剛才的蘿蔔水，再加熱水補到3小碗左右，攪拌米粉團。
4. 中火爆香紅蔥頭，到金黃微酥時，再加入蝦米拌炒。
5. 下香菇絲，一起拌炒。(可以加些肉末下去，會更香)
6. 轉小火，下蘿蔔絲，加鹽跟白胡椒調味。(稍微攪拌就好，讓蘿蔔出水，但不能燒焦)
7. 蘿蔔有出水後，可以加香菇湯塊，讓香菇味道更重一點。

8. 將在來米粉漿，倒入一起攪拌。
9. 繼續保持小火，攪拌到看不出蘿蔔絲，成糊狀即可。
10. 倒入有鋪玻璃紙的小鍋，或方形的錫箔盒，準備蒸。
11. 放入蒸籠，蒸40 - 50分鐘，關火。
12. 放涼到定型，大約3小時。完成！


附註：

1. 放肉末前，要先炒過，去掉肉本身的腥味，並瀝乾多餘的油。也可以用香腸，臘腸，切丁替代。
2. 倒入粉漿攪拌時，動作要小，但要快，用最小火攪拌就好。
3. 蘿蔔絲過水後，要瀝乾，不然會太軟爛，蘿蔔糕的口感會很差。
4. 蘿蔔絲與在來米的比例，大約是2:1。蘿蔔糕的蘿蔔味道才會明顯，適合口味比較重的台式口味。

以上